劉振宇，博士，副研究員（專職科研）。主要從事淀粉改性與營養調控、糧食精深加工、傳統食品釀造等方面研究。入選2024年度國家資助博士后研究人員計劃B檔。擔任《Journal of Future Foods》期刊青年編委，《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》和《Journal of Cereal Science》等多個期刊審稿人。
通訊地址：四川大學望江校區紡工樓A518-2
聯系方式：zhenyuliu@scu.edu.cn
教育/工作經歷：
2025.05至今，四川大學 輕工科學與工程學院，副研究員（專職科研）；
2023.07-2025.05，四川大學 輕工科學與工程學院，助理研究員；
2018.09–2023.06，中國農業大學 食品科學專業，博士（碩博連讀）；
2021.12–2022.12，哥本哈根大學 Food Analytical Biotechnology, 聯合培養博士；
2014.09–2018.06，四川大學 食品科學專業，學士。
科研項目：
1．國家自然科學基金青年項目C類，2026至2028年，主持；
2．2024年度國家資助博士后研究人員計劃B檔，2024至2025年，主持；
3．2024年第一批四川省科技廳青年基金項目，2024至2025年，主持；
4．第74批中國博士后科學基金面上項目，2024至2025年，主持；
5．四川大學-瀘州老窖文化與科技創研中心項目，2024至2026年，主持。
代表性論文：
[1] Zhenyu Liu, Xilu Zhang, Zerui Li, Yunhao Lu, Zhenghong Xu,Qun Shen, Yuanlong Chi*. New insights into cold plasma-induced starch modification: A comparative analysis of microstructure and physicochemical properties in A-type and B-type starches. Food Chemistry, 2025, 478: 143708.
[2] Zhenyu Liu, Rong Hu, Lunjie Huang, Yuanlong Chi. Lactic acid bacteria with weak post-acidification potential applied for low-salt paocai fermentation: A perspective from screening to molecular mechanism. LWT, 2024, 206: 116531.
[3] Zhenyu Liu, Yuyue Zhong, Bekzod Khakimov et al, Qun Shen* and S?ren Balling Engelsen*. Insights into high hydrostatic pressure pre-treatment generating a more efficient catalytic mode of maltogenic α-amylase: Effect of multi-level structure on retrogradation properties of maize starch. Food Hydrocolloids，2023，138: 108480. (IF＝11.504)
[4] Zhenyu Liu, Yongxia Fu, Fan Zhang et al, Qun Shen*. Comparison of the molecular structure of heat and pressure-treated corn starch based on experimental data and molecular dynamics simulation. Food Hydrocolloids, 2022, 125: 107371. (IF＝11.504)
[5] Zhenyu Liu, Chao Wang, Xiaojun Liao, Qun Shen*. Measurement and comparison of multi-scale structure in heat and pressure-treated corn starch granule under the same degree of gelatinization. Food Hydrocolloids, 2020, 108: 106081. ( IF＝11.504)
[6] Zhenyu Liu, Juntong Huang, Xueer Zhang, Dongying Jia*. Stabilization Effect of Potato Starch on Characteristic Flavor Compounds in Onion Sauce. Starch‐St?rke, 2024, 76(5-6): 2300146.
[7] Zhenyu Liu, Zhanzhan Wang, Yongxia Fu et al, Qun Shen*. The role of long-term storage and temperature in modulating cooking qualities and physicochemical properties of foxtail millet. Journal of cereal science，2023，110: 103644.
[8] Zhenyu Liu, Yongxia Fu, Jing Zhang, Qun Shen*. Comparison on physicochemical properties of mung bean flour and isolated starch under different level of high static pressure. Cereal Chemistry, 2021, 98(6): 1203-1214.
[9] Xilu Zhang, Yongxia Fu, Han Wang, Qun Shen, Zhenyu Liu*, Yuanlong Chi*. Possible role of Tremella fuciformis polysaccharide in modulating in vitro digestion of potato starch digesta. Food Chemistry: X, 2025, 29: 102759.
[10] Xueer Zhang1, Zhenyu Liu1, Ling Wang et al. Effect of hydroxypropyl distarch phosphate on the retrogradation properties of sterilized pea starch jelly and its possible mechanism. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 247: 125629.
[11] Gao Lei, Yunhao Lu, Zhenyu Liu, Yuanlong Chi*, Caihong Shen, Zhenghong Xu*. Microbial Engineering for Baijiu Quality Enhancement: Insights and Perspectives. Trends in Food Science & Technology, 2025: 105166.
獲獎與榮譽：
2022中國食品工業協會科學技術獎三等獎，新型粉條加工關鍵技術及產業化應用.
學術會議及報告：
1、2025年中國方便食品大會，中國，成都，2025，大會報告.
2、第八屆淀粉科學會議，中國，青島，2024，大會報告.
3、11th International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology (HPBB2022)， 丹麥，哥本哈根，2022，Oral presentation.
4、20th International Food Technology Conference，美國，芝加哥，2020，Online oral presentation.
